Le nom vient d’un hôtel de Rabat.

Il y a des noms qui traversent le temps avec une évidence particulière. Balima est de ceux-là.

Henri Levy le choisit en écho à l’un des lieux emblématiques de Rabat, l’Hôtel Balima. Une architecture Art déco, une élégance sans ostentation, une présence devenue indissociable du paysage de la ville.

De ce nom, il fera une marque. Et avec elle, une certaine idée du produit : celle qui commence par le choix, par la matière, par cette exigence qui ne se proclame pas mais se vérifie.

Ne retenir que ce qui mérite le nom

Cette exigence s’est imposée très tôt. Ne pas chercher à multiplier les références. Ne garder que celles qui méritent de porter le nom. Et lorsqu’un produit est choisi, aller chercher ce qu’il a de meilleur.

Pour l’albacore, ce sera la ventrèche

Prélevée dans la partie ventrale du poisson, elle est recherchée pour sa chair particulièrement fine et tendre, son fondant et sa richesse naturelle. Une partie remarquable, mais délicate à travailler.

Un choix qui dit beaucoup de Balima : préférer le meilleur morceau, même lorsqu’il demande davantage.

La ligne demeure

Les années passent, les goûts évoluent, les tables changent. La ligne, elle, demeure.

Aujourd’hui, Balima Premium poursuit cette histoire avec la même conviction : un grand produit n’a pas besoin qu’on en fasse trop. Il faut savoir le choisir, le travailler avec justesse et surtout ne pas le masquer.

Préparée à la main, simplement accompagnée d’huile d’olive et de sel, la ventrèche est devenue la signature de Balima.