Ventrèche d’albacore à l’huile d’olive
L’élégance
Trésor des mers, la ventrèche est la partie la plus noble du thon : tendre, fondante, au goût délicatement iodé. Symbole de raffinement, elle offre une expérience digne des plus grandes tables.
Ceux qui savent… savent.
Demander un échantillonÉpiceries fines · Cavistes · Restaurants
Le non-choix
Nous offrons le goût à nos clients.
Goût exceptionnel
Une chair persillée qui fond en bouche, là où le dos du poisson reste ferme et sec.
Raffinement authentique
La pièce que les conserveries du golfe de Gascogne gardaient pour leur propre table.
Savoir-faire artisanal
Une découpe au couteau, bande par bande, et une mise en conserve en petites séries.
Ingrédients nobles
De l’albacore, de l’huile d’olive vierge extra, du sel. Rien d’autre dans la boîte.
Le coffret
Une pièce, une boîte
Les bandes sont rangées à plat, couvertes de leur huile, dans une conserve qui tient la pièce entière. Le coffret se donne autant qu’il se garde.
Nos recettes
Trois façons de la servir
Haricots verts, pommes de terre, tomates, olives et œuf mollet. Les filets se posent entiers sur le dessus, au dernier moment.
Riz vinaigré tiède, avocat, concombre, radis et sésame. La ventrèche remplace le poisson cru, sans en avoir la fermeté.
Câpres, zeste de citron, persil, et l’huile de la boîte pour lier. Les filets arrivent hors du feu, sur les pâtes chaudes.
7
Étapes de sélection et de préparation
45+
Chefs et artisans partenaires
100 %
Issues de pêche responsable
300+
Tables gastronomiques servies en Europe
Aux professionnels
Travailler avec nous
Un échantillon
Une boîte à goûter, envoyée à votre établissement sur simple demande.
Nos conditions
Tarifs, colisage et délais de livraison communiqués sous deux jours ouvrés.
De petites séries
La mise en conserve se fait par lots courts : les volumes se réservent à l’avance.
Contact
Servir votre table
Épiceries fines, cavistes, restaurants :
écrivez-nous pour recevoir nos conditions et un échantillon.
Paris · Dubaï · New York · Marrakech