Avec quoi l’accompagner ?

Le moins possible. Pain, tomate, pomme de terre, un tour de moulin. La ventrèche se suffit à elle-même.

Faut-il la sortir longtemps à l’avance ?

Vingt minutes suffisent. Trop longtemps, l’huile d’olive se sépare et la chair sèche.

Peut-on la mélanger à une salade ?

On peut, mais c’est dommage : la découpe se perd et le gras se dilue. Une conserve de dos convient mieux à cet usage.

Les deux se dégustent en l’état. Le germon donne une bande fine et claire ; l’albacore — atún claro sur les étiquettes espagnoles — une chair plus large et plus persillée, que l’huile d’olive prolonge sans la couvrir. C’est celle que Balima met en conserve.

Comment garder un reste de conserve ?

Transvasez les bandes dans un contenant fermé et recouvrez-les de leur huile d’olive, jamais à sec. Au moment de les resservir, la même règle vaut : vingt minutes hors du réfrigérateur avant de passer à table.

Comment déguster une ventrèche de thon

Comment déguster la ventrèche de thon en conserve ?

Sortez la conserve du réfrigérateur vingt minutes avant de servir : l’huile d’olive fige au froid et masque le goût du poisson. Ouvrez sans retourner la boîte, égouttez à peine, servez les bandes entières. La ventrèche ne se cuit pas et ne se mélange pas.

Servir une conserve de ventrèche

Sortir la conserve du réfrigérateur vingt minutes avant de passer à table : l’huile d’olive fige au froid et masque les arômes du poisson.
Ouvrir la boîte sans la retourner. La conserverie range les bandes à plat, et les renverser suffit à les briser.
Prélever les morceaux à plat, avec une fourchette large, en suivant le sens de la chair.
Égoutter à peine : l’huile de la conserve fait partie de la dégustation.
Servir sur du pain grillé, une tomate mûre ou une pomme de terre tiède, sans autre apprêt.

À table
Indicateur	Valeur
Température de service	ambiante, vingt minutes hors du froid
Cuisson	aucune
Accompagnement	pain grillé, tomate, pomme de terre
Après ouverture	deux jours, couverte de son huile

Avec quoi l’accompagner ?: Le moins possible. Pain, tomate, pomme de terre, un tour de moulin. La ventrèche se suffit à elle-même.
Faut-il la sortir longtemps à l’avance ?: Vingt minutes suffisent. Trop longtemps, l’huile d’olive se sépare et la chair sèche.
Peut-on la mélanger à une salade ?: On peut, mais c’est dommage : la découpe se perd et le gras se dilue. Une conserve de dos convient mieux à cet usage.
Germon ou albacore ?: Les deux se dégustent en l’état. Le germon donne une bande fine et claire ; l’albacore — atún claro sur les étiquettes espagnoles — une chair plus large et plus persillée, que l’huile d’olive prolonge sans la couvrir. C’est celle que Balima met en conserve.
Comment garder un reste de conserve ?: Transvasez les bandes dans un contenant fermé et recouvrez-les de leur huile d’olive, jamais à sec. Au moment de les resservir, la même règle vaut : vingt minutes hors du réfrigérateur avant de passer à table.

Balima

Ventrèche d’albacore à l’huile d’olive, en conserve. La partie ventrale du poisson, la plus grasse et la plus tendre, préparée en petites séries.

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